Canon d’Aloyau de Veau en médaillon, radis Daïkon, crème d’avocat Canon d’Aloyau de Veau, gnocchis poêlés, condiment betteraves Canon d’Aloyau de Veau, carottes rôties au miel et citronnelle Poitrine de Veau roulée farcie à l’ail des ours et carottes de printemps Mignon de Veau en brioche, jeunes carottes de printemps Farandoles de produits tripiers bouchées en afterwork Médaillon de veau en croûte de fruits secs, agrumes et asperges vertes Délice d’araignée de veau à l’ancienne comme une blanquette Tranche de quasi de veau au vin jaune, morilles, pommes fruits et chips de comté Foie de veau poêlé, bouquet de roquette, beignet d’oignons et réduction de balsamique Tendrons de veau rôtis aux citrons confits, olives vertes et pommes grenailles Escalope noix de veau à la viennoise et condiments Selle de veau rôtie et petits légumes de printemps Classique de Bistrot ris de veau en croûte grand papa, foie de veau petites canailles et rognons de veau rôtis à la graine de moutarde Tendron de veau en tajine, pois chiches soufflés, oranges et olives violettes Rôti de veau farci au chorizo et artichaut concassé de tomates en cocotte Fondant de veau cuit au Pineau des Charentes, velouté de fèves à la menthe Entrecôte de veau, sauce à l’échalote et panais rôtis Poitrine de veau roulée façon pancetta aux girolles, jus au vin jaune du Jura Bonbons et tapas de ris de veau Paillard de veau en assiette dégustation, cœur crémeux céleri et saltimbocca au jambon Entrecôte » de veau épaisse au beurre de Bresse et pois mange-tout, jus de viande au citron confit Jarret de veau rôti, navet fondant aux girolles et amandes fraiches, quelques feuilles d’épinard Fondant de veau confit en cocotte, carottes de couleurs et jus réduit Blanquette de veau à l’ancienne tendron de veau, épaule et jarret Pavé quasi de veau juste doré sur fondue d’aubergine, gratin de tomates et figues au citron Pomme de ris de veau au pain d’épices, mikado de pommes fruits Côte de veau aux champignons des bois et velouté de potirons Mijoté de paleron de veau au vinaigre de cidre et aux girolles Vol au vent de ris et langue de veau aux pointes d’asperge vertes Travers de veau mariné aux épices à la plancha Tranche d’épaule de veau aux champignons des bois Tranche de longe de veau poêlée au vinaigre balsamique et mangues Tête de veau tranchée cuite poêlée à la sauce tortue Tête de veau sauce gribiche et ses pommes de terre Tendrons de veau braisés aux carottes fanes et petits oignons Tendron de veau grillé rates à la peau en persillade Tee-bone de veau grillé au citron et blettes Tee bone de veau grand-mère Tee bone de veau à la milanaise, cannellonis de piperade et ricotta Soupe de potiron au ris de veau épicé Selle de veau double rôtie aux champignons des bois et pommes fondantes Sauté de veau marengo Sauté de veau aux morilles Sauté de veau à la provençale Salade périgourdine aux pépites de foie de veau Rôti de veau sauce forestière Brochettes de rognons de veau et légumes grillés au citron vert Rôti de veau en rognonnade, en cocotte cuit au jus de veau et laitues braisées Rognons de veau rôtis dans leur graisse, beurre monté à la moutarde, pomme lyonnaise Ris de veau braisé aux asperges vertes et trompettes Pot au feu de veau printanier aux légumes nouveaux Poitrine de veau en bouchées japonaises Piccata de veau au Marsala, penne aux cèpes séchés Pavé quasi de veau poêlé au vin jaune du jura et sa chartreuse de macaronis aux morilles Pavé quasi de veau au pesto, mikado d’asperges et basilic Pavé quasi aux girolles et salades rôties Pavé de foie de veau aux truffes et tagliatelles de légumes Paupiettes tout veau aux légumes Paupiettes de veau, fricassée de légumes d’hiver Paleron de veau, légumes pot-au-feu » Paillard de veau aux girolles Osso-buco à la Milanaise Osso bucco au Marsala Onglet de veau aux échalotes nouvelles et carottes nouvelles Noix de veau rôtie façon orloff au jambon Abotia et Ossau-Iraty Noix de veau braisée accompagnée de légumes racines et écrevisses Mini rôti d’onglet de veau aux chicons et morilles Mini rôti de foie de veau au foin cuit à la cocotte Mini canon d’onglet de veau farci, sauce au vin rouge et salade printanière Médaillon carré de veau aux morilles et jeunes épinards Jarrets de veau en gelée à l’estragon Jarret de veau, confit au citron, semoule et ses légumes en tajine Jarret de veau au parfum d’agrumes, tagliatelles de légumes Grenadin sous noix de veau moutarde à l’ancienne, pommes grenaille Grenadin de veau grillé provençal, ratatouille de légumes Fondant de veau étuvé en cocotte à l’ail et au thym, polenta aux olives Fondant de veau en jambon antillais Fondant de veau braisé au romarin Foie de veau poêlé aux pêches jaunes Filet de veau façon rossini, cromeski au foie gras et poires confites Escalopes de veau à la Normande Escalope noix de veau Paillarde à la Fiorentina Epaule de veau façon orloff Tranchettes de veau à l’orange et noix de cajou, au wok Curry de sous noix de veau, boulettes de riz madras Cuisseau de veau rôti à la sud africaine chips patates douces Cuisseau de veau poêlée de légumes provençaux Crispy de ris de veau Côte de veau épaisse et rôtie pomme grand-mère Côte de veau aux couleurs d’hiver Côte de veau au pesto rosso & croustillant de pecorino Cornetto de penne et émincés de noix de veau à la crème Concerto de sous noix de veau di parma sur son lit de rizotto Coeurs de veau braisés aux carottes et oranges Coeur d’aloyau de veau poêlé aux fruits secs, miel et vinaigre de figues Château filet de veau grillé, blinis au combava et tomates séchées en brochette de mélisse Carré de veau rôti chips de chorizo belotta et oignon glacé Carré de veau poêlé et laitues braisées Coeur de carré de veau sans os, pizze » aux courgettes et caillé de chèvre, sorbet gaspacho Carpaccio de carré de veau à la crème de thon et sa salade Cannelloni de veau ricotta aux cèpes, crumble de tomates Cannelloni d’onglet de veau au fromage Brochettes de rognons de veau au lard et champignons Brochettes de coeur de veau poêlées à la vinaigrette aux agrumes et carottes fanes au cumin Brochette de ris de veau aux morilles Blanquette de tendron de veau, à l’ancienne, petits oignons, trompettes, riz pilaf Bavette de veau, échalotes confites et tarte à la tomate Axoa d’émincés de veau au piment d’espelette, pommes purée